LA TRUFFE DU PAYS GAVOT

DIFFERENTES PHOTOS ILLUSTRANT CET ARTICLE

Bonjour.

La distillerie est située dans une zone géographique où la truffe pousse très bien.

En cette période hivernale, la distillerie est au repos, ainsi que la lavande !

Aussi, intéressons-nous, en cette période de fêtes, à la truffe.

Elle apparaît sur toutes les tables.

Au début du XXe siècle la truffe était commune et abondante.

Ma grand-mère me racontait que l’on pouvait trouver à 11 heures du matin un bon kilo de truffes, qui étaient cuisinées pour le déjeuner ! Lointaine époque !

Comment trouver des truffes ? Dans notre belle région le chêne est le roi des truffes.

Je vous parlerai le moment venu de cet arbre, objet de multiples convoitises.

Une fois le chêne truffier repéré, il y a différentes façons pour trouver des truffes.

Première méthode, ma préférée : la recherche avec la mouche à truffe. Une petite mouche repère les truffes pour y pondre. (Photo) Il faut déambuler lentement et faire partir du sol cet insecte, avec une fine baguette de bois. L’endroit propice repéré, il suffit de creuser… Conditions de la réussite : un ensoleillement généreux. Sinon, les mouches ne sont pas actives.

Deuxième méthode : la recherche avec un chien truffier.

La collaboration entre l’animal et son maître est très belle à voir. La photo jointe illustre cette complicité. Conditions de la réussite : un dressage réussi, une récompense adaptée et… une volonté de bien faire de la part du chien ! !

En effet, le chien truffier fait parfois de petits caprices ; l’expérience montre que lors de ces baisses de régime, la récolte de toute façon, n’est pas bien grosse !

Il faut citer pour mémoire, l’usage du cochon, technique qui est en voie de disparition.

Lors d’un prochain article, je vous parlerai de la préparation des truffes.

Vous voulez approfondir votre connaissance du monde de la truffe ? Contactez le syndicat : http://www.truffe-haute-provence.fr/

LE GAVOT